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摘要： 四川小念猪脚做法？传统凉糕的做法是什么?希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。谢谢？四川风肉最佳的制作方法？四川小念猪脚做法？原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，...

1. 四川小念猪脚做法？
2. 传统凉糕的做法是什么?希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。谢谢？
3. 四川风肉最佳的制作方法？

四川小念猪脚做法？

原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

传统凉糕的做法是什么?希望能详细点，最好能有大米，碱水，石灰水的比例。谢谢？

1、凉糕粉100g，用150克30°左右的温开水充分溶解，静置10分钟。

2、锅里烧水1.5斤多，待水开后，使用一半的水倒在凉粉浆中，边倒边搅拌。

3、然后将半熟的凉糕浆全部倒入锅中，继续煮，一边煮一边搅拌，此时搅拌要小心，不要糊底。

4、煮5分钟即可，关火，将凉糕倒在小碗内，冰箱冷藏，吃的时候，加入红糖水好吃极了！

糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g。

步骤.

1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。

2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来

步骤

1.水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。

2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。

3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。

小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。

凉糕需要的食材有米粉150g、石灰50g、糯米粉100g、黑糖适量等

第一步：把石灰放入一个盆子泡起来！等着石灰全部沉下去取上面的清水！

第二步：米粉糯米粉用700g的水打散！搅拌均匀！备用！

第三步：取2kg石灰水煮沸！倒入米粉！不停的搅拌变成糊状、再煮5分钟、期间不停的搅拌！关火！放到碗中、放凉备用！放入冰箱冷冻！然后拿出倒入盘子中！

第四步：黑糖熬水！大概300***！放凉！放入冰箱冷藏！备用！

把糖水放入凉糕就可以食用了！希望能帮到你！

如果你去过四川，一定要品尝一下当地的夏日甜品-凉糕。红糖甜腻配合冰凉软绵的凉糕，爱到不行有没有！现在好了出门在外也可以吃到家乡的味道，淘宝上有卖凉糕粉的哦

主料1种

凉糕粉

1包

辅料2种

红糖 适量水 适量

烹饪步骤5步

步骤1

第一步-先将250克凉糕放入容器中，加凉水500克调成米浆

步骤2

在锅内烧开2750克水。将刚才调好的米浆慢慢倒入锅中，一边倒一边不停的搅拌

步骤3

中火加热煮熟，至冒泡。同时不停地搅拌，这个过程需要四分钟

步骤4

冷却片刻，分入容器中冷却，把红糖切碎放碗里，加入一点开水，再放锅里蒸化备用，等凉糕冷了，切成小块，上面淋上红糖水，一碗清凉爽口的凉糕就做好了，快去试试吧

小贴士

水和粉末的比例相当重要。水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

制作工艺

1.把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。

四川风肉最佳的制作方法？

主料

选连皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽。

腌肉调料

盐约40克（最好用粗粒的天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香）花椒适量白酒适量（度数药高一些的）白糖约8克如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒适量混和碾碎。等会加入炒热后待椒盐，因为考虑不可以吃太多香料，还有觉得椒盐的味道已经非常香，所以只选用了花椒和盐。

腌制

将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。