宜宾特色美食芙蓉豆腐 ,宜宾芙蓉大酒店

摘要： 剑门豆腐菜名？川菜芙蓉豆腐做法？芙蓉豆腐汤的做法？剑门豆腐菜名？剑门豆腐，历史悠久，始于三国，渊源流长。素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉。剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰...

1. 剑门豆腐菜名？
2. 川菜芙蓉豆腐做法？
3. 芙蓉豆腐汤的做法？

剑门豆腐菜名？

剑门豆腐，历史悠久，始于三国，渊源流长。素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉。剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种。剑门关的豆腐菜特别有意思的是在菜名上，譬如黄忠豆腐、姜维豆腐、张飞***、曹操豆腐、芙蓉豆腐、空城计、三顾茅庐、周瑜水师、火烧赤壁、长坂大战、诸葛出征、孔明书箱、吴蜀联姻、三分天下、草船借箭、水淹曹军、钟会三斗等等，这就是其特色。而且在这儿吃的豆腐菜味道也不错。

川菜芙蓉豆腐做法？

1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；

2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；再把香菇洗干净切成末。

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用

4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。

第1步.将豆腐洗净切薄片（要大片大片的切），切完用开水稍微过一下，让豆腐热热的，口感更佳。因为是嫩豆腐，所以要注意轻拿轻放。

第2步.将蒜、姜切碎，成末，放碗里备用。

第3步.将蒜末、姜末放入油锅中爆炒，直至香味散发。

第4步.放入胡萝卜、肉末、新鲜香菇（切丁）、胡萝卜（切丁）翻炒。

第5步.炒熟后加入生抽、料酒、耗油、味精、黑醋和少许白糖，最后勾芡（勾芡要控制好，不能太稠也不能太稀）。

第6步.最后摆盘，将草莓片、柠檬片和黄瓜片摆放好，豆腐摆中间，浇上勾芡。

芙蓉豆腐汤的做法？

原料：

豆腐(北) (300克)

鸡蛋 (300克)

香菇（鲜） 50克

豌豆 50克

香油 20克

料酒 10克

胡椒粉 5克

淀粉（玉米） 3克

盐 3克

味精 2克

方法/步骤

芙蓉豆腐的做法：

1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；

2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；再把香菇洗干净切成末。

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用；

4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可

1、鸡蛋稍加盐打散；豆腐切小块；生菜一片片撕好；海鲜菇洗净去根切段；胡萝卜切丁；小葱切葱花；虾仁去除虾线后加少许料酒、生抽、白胡椒和姜末腌10分钟左右；枸杞洗净稍泡

2、起锅加少许橄榄油，微热后，下胡萝卜丁和海鲜菇段翻炒

3、炒好的胡萝卜海鲜菇转移至小汤锅后加入2-3碗清水，开火。

4、水沸后转小火，加入豆腐块和虾仁，保持小火

5、虾仁发红后放入生菜和枸杞

6、根据自己口味加少许食盐，关火前飞入鸡蛋花儿

7、最后撒上葱花，滴几滴香油即可

主料：豆腐(400克)

辅料：香菇（鲜）(25克) 莴笋(50克) 豌豆尖(30克) 蘑菇(鲜蘑)(25克) 牛奶(100克)

调料：盐(15克) 白砂糖(20克) 淀粉(玉米)(4克) 胡椒粉(5克) 味精(5克)

1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2. 将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸；

3. 上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内；

4. 将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净；

5. 将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片；

6. 净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟；

7. 捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。

步骤 1

胡萝卜去皮切碎末(不用太多)

步骤 2

土豆蒸熟压成泥

步骤 3

香葱切碎,姜切末,豆腐切丁

步骤 4

热油下姜末爆香,再小火炒胡萝卜,至变软

步骤 5

放入土豆泥炒出香味,加水.放豆腐,适量盐,胡椒粉煮一会儿

步骤 6

放入水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅

您好，材料：

鲜香菇 3朵

冬菇 3朵

木耳 5朵

胡萝卜 1根

洋葱 1/4个

青椒 1/2个

番茄 1个

生菜 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

鸡精 适量

做法：

1.准备好材料，将鲜香菇、冬菇、木耳、胡萝卜、洋葱、青椒、番茄洗净切成小块备用。

2.将鸡蛋打入碗中搅匀备用。

3.将鲜香菇、冬菇、木耳、胡萝卜、洋葱、青椒、番茄加入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮15分钟。

4.将生菜切成小块备用。

5.将鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀。

6.加入盐、鸡精调味。

7.将生菜放入汤中，再煮2分钟即可。

8.起锅前再加一点香油提味，即可上桌享用。