特色美食藕片 -特色美食藕片怎么做

摘要： 老东北美食炝藕片做法？老东北美食炝藕片做法？　炝炒藕片的做法1.藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用2.干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝3.锅热油，七成热时加入干红...

1. 老东北美食炝藕片做法？

老东北美食炝藕片做法？

　炝炒藕片的做法

1.藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用

2.干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝

3.锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香

4.加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可

烹饪技巧

1、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色

2、这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽

3、炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片

4.用少许糖代替味精，提味增香

用料：

莲藕 1截

调料： 各适量

油，盐，白醋，姜丝， 干辣椒，白胡椒粉

白糖，鸡精

步骤：

0. 莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟

1. 姜切丝，干辣椒切碎

2. 煮好的藕片捞出沥干装盘

3. 撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎

4. 锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋

5. 拌匀，开吃啦！

6. 清脆爽口的炝藕片！

小贴士：

用白醋浸泡可以使藕片不容易变黑。白胡椒粉是这道菜提味的精华，但不能加多，一丁点儿就够了！藕片要保持清脆的口感，不能煮太久。最后淋白醋是为了口感清脆，也是为了保持藕片不变色。

藕去皮切片，在盐水中泡10分钟。

步骤2

锅中烧开水将藕片焯熟，过冷水。

步骤3

藕片沥干水分，放上姜丝，蒜末，干红辣椒，少许盐，白砂糖。

步骤4

锅中烧热油，浇在调料上，马上淋入白醋。拌匀即可。