特色美食传承文化 -特色美食传承文化下联

摘要： XO酱肉小笼包怎么做？川菜文化传承的意义？年夜饭上有一道叫‘一往情深’的菜，在酒桌上非常叫好，它怎么做呢？古代传承下来的美食和现在比是否进步了？XO酱肉小笼包怎么做？主料低面筋粉4...

1. XO酱肉小笼包怎么做？
2. 川菜文化传承的意义？
3. 年夜饭上有一道叫‘一往情深’的菜，在酒桌上非常叫好，它怎么做呢？
4. 古代传承下来的美食和现在比是否进步了？

XO酱肉小笼包怎么做？

主料低面筋粉400克。酵母粉4克。猪肉馅300克。大蒜60克。鸡蛋一个。辅料盐适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱50克。酵母加温水化开，倒入面粉中。加少量盐搅拌均匀。然后成面团。盖上布发酵2小时。猪肉打碎。加入盐，搅拌均匀，倒入少量老抽。倒入生抽，加入胡椒粉克，一个鸡蛋，始终朝一个方向搅拌。每家一种调料搅拌一次。然后大蒜洗净切段，加入料理机打碎。打碎的大蒜加入到肉馅中朝同一个方向搅拌，慢慢少量逐渐的加清水搅拌，等肉馅充分吸收水以后放入冰箱冷冻。发酵好的面拿出来揉15分钟，排气。擀成面皮。拿出肉开始包。

酱肉小笼包的用料

面粉 参照手工馒头 酵母 同上 泡打粉 同上 牛奶 同上 猪油 同上 白糖 同上 酱肉馅 适量

酱肉小笼包的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

和面程序跟馒头一样

步骤 2

关键是揉面，程序也一样，慢工出细活，要好吃，得用力。

步骤 3

酱肉馅要冻一下，不然不好包

步骤 4

包好的包子放到温暖湿润的环境下发酵，发酵时间比馒头略长，可以看见整体变大，棱角变圆，底部气泡由小而密，变成大而疏，既是发好了

步骤 5

锅中水开后，上笼蒸十分钟即可

为什么XO酱肉小笼包那么叫好？

我们应该先了解XO酱的来龙去脉。

"XO酱"其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而"XO酱"就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道特别美。

它是由大豆油，干贝，火腿，洋葱，虾米，蚝油，辣椒，白砂糖，脱水大蒜，食用盐，香辛料，维生素E等精制而成。

但也有的用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。

XO酱的创始人黄炳华先生，当年出任香港半岛酒店的行政总厨，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒等。

先了解XO酱肉的馅料

1、应该准备大由基础馅，是用前腿肉去皮切小块放入绞肉机中，加入葱姜蒜末、白酒打成泥，而后打入四成的骨汤揽拌均勻既为基础馅。

2、XO酱肉馅的食材。有基础肉馅、盐、鸡精、XO酱。

而后按一定的比例搅拌均勻，倒入容器中，加入混合香油，腌制一两个小时。

再次是和面与包包子

1、题目问的是小笼包，我们把老酵面和酵母泡在温水中，并加些白糖和猪油，老酵面软了酵母激活了，倒入面粉中搅勻和成团，之后静置发酵。

2、发酵到一到二倍大时，拿到案板上摊平，此时化好碱水，把碱水倒在面团上，四周拢起把碱揉勻，也可接助压面机压成光滑细腻的面团，静醒十来分钟，就可擀皮包包子了。

3、制做包子，先分成大小均匀的剂子，擀成中间厚边薄，而后放上馅包好包子。

4、蒸包子，全包完后，静醒二十多分钟，就可开水上锅，蒸汽出来后蒸十二分钟即可出锅。

XO酱肉小笼包鲜咸，突出海鲜味，市场上非常叫好，而助价格不菲。

小麦粉250克，猪肉200克（猪后腿肉）。

腌肉的配料如下：Xo酱两大匙，小葱60克、姜蓉一茶匙、胡椒粉2克、蚝油4克、生抽5毫升、生粉2克、花生油适量、白糖5克、高汤少半碗、食盐3克。

用水120克和面。

若想做得更有特色可以用不同的果汁加入面团中，做出新花式。

说一个我奶奶常做的这种做法，我奶奶还是比较时尚的

首先我们先调酱：1干贝和海米用热水泡软，干贝拆丝，海米切碎。 2洋葱、蒜头、火腿肠各剁碎 。3洋葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油。 4 然后把干贝、海米和火腿肠略炸香捞起沥油。5锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖（我用的香肠有点微甜，便没加糖）和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即即可

酱做好了然后我们做馅料，我个人喜欢吃手每次都调肉馅，当然喜欢吃素的小伙伴可以用自己喜欢的素菜吆！

接下来我们就和我们普通家里包包子一样，一个不走不能少，要步步把关，不然做出来的样子会不好看的呀！

川菜文化传承的意义？

川菜是中国十大名菜之一，其菜式多样，虽然它的主要调味是用辣椒。但他的制作手法独特，融合了我国东南西北各地菜肴的特点。川菜善于吸收其他菜系的优点，也善于不断创新。由于四川地理位置独特，天候怡人，使得植物生长和动物生活提供了优越的环境。为川菜取材创造很大良好的条件，川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

1.川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

2.川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

3.起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。着名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

年夜饭上有一道叫‘一往情深’的菜，在酒桌上非常叫好，它怎么做呢？

年夜饭确实在我们这里有一道美食叫‘一往情深’，是一道地地道道的农家菜精工细做而成，常常出现在宴席上随盘而上，也是一道非常叫好的美食，好听的名字寓意着团团圆圆情感深如海，但正像‘丑女变成了金凤凰’身价倍增。

‘一往情深’在农家叫‘不烂子’、‘蒸菜’、‘拌菜’、‘固累’等，是用土豆或胡萝卜或嫩芽菜等拌以面粉和调料蒸制而成。

做法很讲究但很简单。

准备食材

我们以土豆或胡萝卜为主要原料，配制面粉，热葱油花椒油，蒜苗碎等。

详细做法

先把土豆或胡萝卜洗净去皮，切成很细的丝，泡在清水中在清洗，捞出沥干水分，先撒点盐用手把抓蔫待用。

面粉倒入炒勺中分别加入五香粉盐等，用小火慢慢炒制，颜色变色后关火。

炒面粉凉后与抓蔫的丝拌在一起，要求是每根细丝都裹上面粉，但不能有多余的。

这之后放入蒸片中开火蒸，气出来后蒸5分钟。就可出锅装盘了。

蒸制空隙时做葱花椒油，炒勺上火倒入油热后先炸花椒，香味出来后捞出再倒入葱花，炸成金***时，迅速泼在菜上，并撒上切碎的蒜苗碎。

食用时可直接吃也可蘸上蒜泥红油。

古代传承下来的美食和现在比是否进步了？

古代的美食比现在更有营养，纯真，没有任何的添加剂，调料也没有那么多，简简单单，现在的花样多，搭配的颜色，外观美，这方面进步很多，从生产用的肥料，农药，加工用的添加剂，看似好看

我个人认为比以前传承下来的做法更精进，也更美味了，但是不能说现代食品比古法制作的美食安全，因为各类添加剂使味道好了，食用安全性却降低了很多。这个问题还是因地制宜的看吧！