国宴特色美食 ,国宴特色美食有哪些

摘要： 古代的国宴通常会有什么美食？北京美食，一小碗的开水白菜，为何说是“国宴菜”的味道？你觉得国宴菜谱应该写进哪些能代表中国美食文化的菜？古代的国宴通常会有什么美食？天上神仙府，世上帝王...

1. 古代的国宴通常会有什么美食？
2. 北京美食，一小碗的开水白菜，为何说是“国宴菜”的味道？
3. 你觉得国宴菜谱应该写进哪些能代表中国美食文化的菜？

古代的国宴通常会有什么美食？

天上神仙府，世上帝王家。历代皇帝的起居饮食总是引人遐想，满汉全席（满汉全席并不是清朝皇帝的国宴，皇帝也没吃过。）更成为我们想象中古代国宴的代名词。但实际上，古代国宴上美食甚少。（想想今天的国宴，更多的是一种形式，是身份和地位的象征）早期君主的国宴有的甚至比不上现在普通家庭的家常菜。

这是因为中国广袤的国土实际上土生土长的食品并不多，餐饮所需的原料如蔬菜，调料、水果等，很多都是明代以后才传入我国。如胡萝卜，原产于北欧，元代由波斯传入。黄瓜的原产地是印度，后来传入中亚。由汉朝张骞出使西域所带回来。玉米的原产地是拉丁美洲，在十六世纪传入我国。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。

现代中餐所用的调味料中。姜，史称“南夷之姜”，是南方少数民族驯化的。葱，是齐桓公伐山戎所带回的胜利品。“胡蒜”即我们现在常用的大蒜。胡荽即香菜。另外还有胡椒和茴香，也是自西向东来的。

水果上，西瓜原产于非洲，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。花生原产于南美洲，明末清初引入中国。红薯原产于南美洲，1582年引入中国。

中国饮食种类的大爆发大约是在清朝，但就算是物产丰富的清朝，御膳和大户人家的饮食完全不能相比。其一御膳规矩太多，其二御膳房偏在紫禁城一角。御膳房的膳食都是用食盒盛着开水保温送进宫。皇帝饮食有种种规矩，鱼虾不吃，各种发物，寒性食物均不可入馔。（这个前期是没有的，主要是在后期出现，比如宋代就没有这些规矩）吃饭时得有太监伺候，太监夹菜，一道菜不能过三口。

因此不用神往古代的御膳和国宴，若把我们今天的kfc拿到古代皇帝跟前去，只怕他要大呼：此物只应天上有，人间能得几回尝吧。

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北京美食，一小碗的开水白菜，为何说是“国宴菜”的味道？

大家好，我是食言素语，我自己本身就是一个喜欢吃吃吃的人。关于“开水***”这道菜，我来分享一下自己了解到的相关知识。

“开水***”是我国的一道名菜，也是传说中上过国宴的。所以也被称为“国宴菜”。开水***绝非它的名字那么简单。相反的，这是一道可以称之为“返璞归真”的菜肴。

为什么这么说，我们来看看它的来历和做法就知道了。

开水***的来历

开水***，又叫清水***。传说源自清代，是一位知名的川菜厨师***临在担任御厨的时候发明的。解放后，这道菜得到了传承，由另一位川菜***罗国荣加以改良，现在已经成为了我国国宴上的一道精品菜肴。

开水***能够走上国宴，和它本身清淡优雅，至臻至味的特色有关。虽然清水***看起来非常简单，就是一碗清澈透明的汤，搭配一个小巧柔嫩的***心而已，但是其中却包含了高汤的精华，味道极其鲜美。和中国人内敛内秀、君子温文尔雅的表现相符，故能够成为我国传统菜的经典代表。

开水***为什么好吃

开水***中的精华，就在那碗清汤中。看起来是一碗清汤，实际其中蕴含了多种食材的精华。

一般来说，这碗清汤需要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材，经过长时间的熬煮。其中还需要将鸡胸肉剁烂成茸状，搭配鸡汤搅拌成糊状，倒入锅中吸附杂质。这个过程需要反复吸附两三次，不仅能去掉锅中的浮沫，也能去掉汤中油腻的部分。经过这样处理，原本有些浑浊的鸡汤就能变得清澈透亮，不油不腻。开水***也是因此而得名。

开水***做法简介

开水***是一道看起来容易，实际上做起来非常复杂的菜。如果不是上宴席，普通家庭一般也不怎么可能去做。就算做也是做个简化版的鸡汤***。这里就给大家简单介绍一下这道菜的做法。

这道菜要分为两个部分来制作。第一部分是做汤。可以参照熬高汤的做法。

材料：老母鸡1只、火腿2两、排骨半斤、干贝2两、猪瘦肉半斤。

配料：盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克。

做法：1、老母鸡宰杀后去毛、去内脏，不用切块，整只洗净、焯水后备用。

2、火腿、排骨、肉分别切块，焯水后备用。

3、干贝提前泡发，洗净备用。

4、准备一个大汤锅，加入大量清水，葱、姜、料酒，把所有肉类食材一起放入，大火烧开后转小火，慢熬至少3小时以上。其中一定要记得多次撇去浮沫，让汤保持清澈。

5、***剥去老帮，只用嫩心，一剖为二，下开水锅焯至断生捞出，

6、熬煮好的鸡汤加盐调味，在保持沸腾的状态下浇烫焯好的***心至熟。

7、最后将烫好的***心放入小碗中，加入高汤，稍作点缀。这道菜就完成了。

虽然不会有国宴菜那么高档，但是还是很好吃的。

以上就是关于开水***为什么会成为国宴菜的回答。如果我的回答对你有帮助，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，一个整天研究怎么吃的吃货，有很多好吃的要和你分享。

“开水***”由川菜***带到北京，成为国宴上的一味佳肴。据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水***”，因此菜看上去只有一道清水浮着几棵***而备受冷落。在周总理盛邀之下，宾客才勉强用了点汤，谁知一尝之下竟一发而不可收，狼吞虎咽。

为何白水煮***竟然可以这般美味？“开水***”成菜如清水泡着几棵***心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

“开水***”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：

此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。精选东北大***心，雕成一朵洁白无瑕的莲花，细细烹饪后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。

家常烹制：

1、选好做汤的鸡，剖后洗净，入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里，改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。为了使汤汁清亮，滋味鲜美，需得用里脊肉、鸡脯肉剁茸，还得先后两次扫汤，“吊”汤完毕后，汤才算是熬成。

2、一棵上好***，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到***上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软。汤菜盛入碗中，即成。宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。

首先说开水***，不是北京菜，它是宫廷菜，起源于鲁菜，它是用火腿，老母鸡，干贝，金钩，等等二十多种名贵原料吊出来的一锅好汤，再用鸡蛋清去了里面的杂质，让汤水清澈，然后用一颗***出掉外面的绿叶只留下里面最嫩的部分，慢慢煨出来的。此菜成菜复杂，考究厨师的火候技能，它一直就是***御用的名贵菜肴，它当然是国宴用菜，说是北京菜有点牵强，但是也不为过。不过说它是宫廷菜更贴切。

你觉得国宴菜谱应该写进哪些能代表中国美食文化的菜？

谢邀，国宴菜谱作为向各国友人展现中华料理文化的代表作，肯定是要博***国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下***民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”的要求。做到口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效才可以的了。

国宴的菜基本汇集了全国各地的菜系，取长补短，经过专业大厨的精心整理和归纳，考虑到国家领导人以及外宾都能接受的潜心改良美食佳作，

国宴的菜肴其实不专属于哪个传统的菜系，而是集全国各地的地方菜系之所长，经过各地几代大厨们的潜心整理、改良、提炼而汇集而成。

国宴的菜系里面，现在基本已被称之为“堂菜”，其特点是清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；主要以淡咸为主，其较温和的***味也只起到***作用。这种烹制风格适应性很强，基本满足中外大多数宾客的口味要求。

比如国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，清淡许多；苏州、无锡等地的菜，少放了糖，但有糖调的味道，适合大多数不爱吃甜的外宾。都在原属地地方菜的基础上，做了一些改进和改良。

国宴选料的过程和原则，不仅仅要选精，还要对原料的产地、季节、质地、规格进行较为严格筛选。

命名越来越务实，是国宴的一个特点。一个是食用者一看到菜单就知道是什么菜。二是避免太过于花哨，牵强附会，名不符实，同时在外事活动中，又利于菜名翻译时完整表达准确无误。但个别少数“引进”的地方菜也会保留原名如佛跳墙、孔雀开屏、富贵蟹钳等等。