潮汕特色美食牛肉火锅 -潮汕特色美食牛肉火锅图片

摘要： 潮汕牛肉火锅有怎样的特点？潮汕牛肉火锅有哪些配料？潮汕牛肉火锅怎么做？潮汕牛肉火锅有怎样的特点？潮汕牛肉火锅最大的特点就是新鲜牛肉了，每当夜色降临，店家就热闹起来了，透过玻璃窗，就...

1. 潮汕牛肉火锅有怎样的特点？
2. 潮汕牛肉火锅有哪些配料？
3. 潮汕牛肉火锅怎么做？

潮汕牛肉火锅有怎样的特点？

潮汕牛肉火锅最大的特点就是新鲜牛肉了，每当夜色降临，店家就热闹起来了，透过玻璃窗，就可以望见师傅熟练地用大刀切着厚重案板上的人大块牛肉，一盘盘码好的牛肉就被送上了客桌，筷子一捞，犯颠几下，趁热放入沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。

它的主要特点：选牛，汤底，部位详解，蘸酱

1，选牛：潮汕牛肉火锅所用的牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多了，鲜牛从宰杀到餐桌，运送时间都在四小时之内。

2，汤底：秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，清水牛肉火锅用的就是简单的牛骨汤，或者只用清水，最传统做法，仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求汤底里放上带有筋肉的牛助肋和牛肉丸，白萝卜和土豆，没有任何花哨，锅通常也是在电磁炉上的，简易的大口铁锅。

3，部位详解：

脖仁，牛的肩胛肉中最靠近，因经常运动肉质上佳。烫8到12秒。

吊龙，牛脊背上一长条肉，软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。烫8到12秒。

吊龙伴，因为带了些肥肉，比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。烫8到12秒。

匙仁，位于脖仁下方的部位接近肋骨，因为连着脖子筋肉结实，肉中经常穿着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。烫8到12秒。

匙柄，匙仁靠下的部位，是属于肩胛肉的一部分，大致是肩胛小排的部位。烫8到12秒！

牛腩，嫩肉和肥聠之间的这一部分，烫3到5分钟。

嫩肉，位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚。烫8到12秒。

肥聠，切薄的牛腹部夹层肉，特点就是肥香。烫8到12秒。

三花趾，位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧有粗筋通过。烫6到10秒。

五花趾，后腿对应三花趾的位置，筋要更多。如果喜欢弹牙的感觉的话，这部分是最好的。烫6到10秒。

另外还有牛舌，牛心牛毒，牛百叶，牛粉肠牛筋，牛精神，太多太多啦，不再一一叙述了。

4，蘸酱：在火锅的世界里，蘸酱是点睛之笔。潮汕火锅的酱料食用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的，据说上世纪最为古老的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶酱成了必不可少的蘸料。

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潮汕牛肉火锅有哪些配料？

1· 牛肉是买的 常温解冻就好 最喜欢吊龙 肥胼 胸口油 从瘦到肥的口感 涮的时候也按这个顺序越吃越香～

2· 牛肉丸解冻 海虾挑去虾线沥干

3· 山药去皮切片 注意带手套 粘液特别刺人

油豆皮凉水泡发切长条

海木耳凉水泡发后冲洗一遍沥干

4· 生菜泡盐水清洗干净

5· 从潮汕那边买的当地的沙茶酱 果然和这边超市的味道不一样 更鲜甜一些 沙茶酱里加酱油香醋白酒调匀 拌入白芝麻

葱香菜香芹切碎末

6· 电火锅里放足水 加章鱼足+姜片+桂圆干+家乐浓汤宝熬下汤底 用的松露鸡汤口味哒 涮肉涮菜味道更香浓

1、各部位牛肉，潮汕牛肉锅底鲜香美味，涮入各个部位的牛肉再蘸上特色蘸料，风味十足。

2、潮汕牛肉丸，纯手工的手打牛肉丸，Q弹劲道，搭配上美味的锅底，让人回味无穷。

3、炸豆皮，炸豆皮煮入锅中吸取满满的汤汁，让味蕾开花。

潮汕牛肉火锅怎么做？

1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）

材：牛肉500g、鹌鹑蛋300g、猪脚500g、豆腐300g、鸡蛋3个、笋干100g、沙茶酱1000克，生抽适量、老抽适量、料酒黄酒适量、姜1块、冰糖适量、盐适量、肉馅少许、淀粉少许、花椒少许、八角2颗、桂皮少许、香叶2片

做法

1、猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗。

2、锅内放少许油，加入冰糖，糖至起泡妆，加入猪蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、葱翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少许盐炖煮。

3、将豆腐切成一寸立方方块，四面煎黄。

4、笋干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上气6分钟就好。

5、在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油，油烧热。

6、将蛋液放入勺子旋转，蛋液铺开到整个勺子内壁，再放在火上烧一下。

7、鸡蛋皮可以泡在鸡蛋皮上，肉上一点盐，一个蛋清，一点淀粉，一点生姜粉，拌匀，肉上也可以加入荸荠或莲藕丁等。

8、将蛋皮的另一边对折，覆盖住肉馅，可在封口处倒点蛋液，再火上烤一下就将蛋饺封口了。

9、蛋饺做好备用。

10、买只鸡直接炒。锅中放入姜和葱，翻炒出香。加入鸡块，用米酒翻炒。

11、炖鸡肉块放入砂锅的底部，把猪脚、干笋、豆腐，鹌鹑蛋和鸡蛋饺子，把猪脚汤，鸡肉炖汤，加入少许盐，高火炖，转慢火煮15分钟。

12、炖煮好后上桌前放入尖椒段即可。