开州临江特色美食图片 ,开州临江特色美食图片大全

摘要： 开州混蒸的做法？开州混蒸的做法？混蒸（俗称格格，是放大版格格），是开州人创新后的特色美食，雅称“开州大混蒸”，被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。所谓混蒸，就...

1. 开州混蒸的做法？

开州混蒸的做法？

混蒸（俗称格格，是放大版格格），是开州人创新后的特色美食，雅称“开州大混蒸”，被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。

所谓混蒸，就是将多种荤、素食材通过腌制后在同一个蒸笼里蒸出来，并保持各种食材的风味和口感。

食材中的肉类以羊肉最受亲睐，羊肉必须要选择一年内的山羊肉，牛肉必须是里脊肉，猪肉必须选择五花肉。食材选择好后，清洗切好，再进行腌制。腌制、火候是保证混蒸味道好坏的关键环节。

腌制大料是将辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多种调味品和中药材磨成粉后，用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成的。食材腌制好后，加入米粉子，搅拌均匀，就可以装笼了。装笼讲究营养搭配合理，打底食材混搭有序，摆放整齐，荤类食材需分开装，以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、红薯、芋头等。

混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高温下蒸一个半小时，才能保证混蒸的口感滋润和醇厚，营养不流失。

原料：

垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。

调料：

A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1、准备好所有食材，先将A料调匀，上笼加温。

2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。

3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘 中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可，开始享用。

原料：五花肉 (500g)

米粉 (300g)

草鱼 (1000g)

土豆 (1000g)

香油 50g

食盐 15g

豆瓣 30g

香葱 一把

味精 5g

酱油 10g

陈醋 一瓶

做法：1.将五花肉切成3mm厚，***牌大小的样子。切肉要带边，垂直于肉皮切。

2.将草鱼去鳞洗净，一般取中段。大概1000g的样子。

3.将莲藕切成2cm大小的立方块。

4.取一个盆，加入300g米粉，大概小半碗的样子。加入上诉准备的食盐，豆瓣，味精，酱油。调和均匀。

5.把五花肉，鱼，土豆，倒入装米粉的盆内搅拌均匀，然后腌制5min

6.等蒸笼冒水汽了，先把土豆放入蒸笼底部，然后放肉，最后放鱼。等大概15分钟左右出锅。具体情况，可以用筷子插一下土豆判断。

7.出锅装盘，然后淋上陈醋和香油适当即可。