特色美食鸡鸭 -特色美食鸡鸭图片

摘要： 请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？很高兴来回答这个问题，希望我们共同来探讨这个问题，去认知...

1. 请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？

请问各位美食***，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？

很高兴来回答这个问题，希望我们共同来探讨这个问题，去认知这个问题。

首先我们从做法上分析，我们是炖肉，需要用一段时间来把肉煮熟，在这个过程肉里边的营养肯定是要溶解出来的，这就不言而喻了，营养肯定是煮出来到了汤里边。

熬出来的营养，像肉类食品是需要长时间去熬煮才可以煮熟的，所以很明显营养都出现在了汤里边。

你好！很高兴回答你的问题，我是邻家郑姐，喜欢跟大家分享美食，每天用简单食材做出不同美食。

你问咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还在肉里？我的回答是营养还是在肉里多些。

我们煲汤时要加很多水，让食材慢慢炖，这样易溶解物质钾，水溶性维生素，少量蛋白质都分解在汤里，这就是汤为什么喝着鲜香的原因。而有些不易溶解的物质如大多数蛋白质、钙还停留在食材里。

煲汤喝时，建议喝汤同时渣一起吃掉，这才是明智的做法，营养全吃了，这样也不浪费。煲汤时一定要记得除去上面的浮沫，这上面嘌呤含量高，喝了对身体健康不好。

希望我的回答对你有所帮助，想学更多美味家常菜，请关注邻家郑姐，每天用简单食材做出不同美味，也希望你有什么好的建议和方法，在留言区给我留言讨论，相互交流，共同学习。

家里有病人或秋冬季进补的时候，大家都喜欢用鸡，鱼，大骨头，羊肉煲汤。

总觉得汤特別有营养，喝着特别香。只顾一味的喝汤，而把肉弃之不理。其实这种认识和做法是错误的。因为营养基本不在汤中，汤中只有脂肪，少量的微量元素。

要想弄明白营养在汤里还是肉里，首先得知道什么是营养物质。

营养物质是指食物给人体提供能量维持正常的新陈代谢的物质。比如脂肪，蛋白质，维生素，糖类和各种微量元素。

其中蛋白质是细胞重要组成部分。约占80%。是生命的物质基础。蛋白质对于生命好比汽油对于汽车。如果没有汽油，汽车就是一堆废铁。

人体如果缺乏蛋白质，免疫力就会降低。失去对细菌和***的抵抗力，人会变的发虚易得病。可见生命是离不开蛋白质的，我们通常所说的营养物质主要是蛋白质。

为什么说营养物质不在汤中而在肉里？

蛋白质分为大分子蛋白质，和小分子蛋白质。大分子蛋白质是不溶于水的，即使你长时间的炖煮它也不会融进汤中。小分子蛋白质虽然具有水溶性，就是说它可以融入水，但肉类中小分子蛋白质的含量是很少的。不足5%。所以说营养物质在肉里而不在汤中。

为什么汤喝着特别香，长期食用感觉人胖了，似乎营养很足？

肉类呈香的物质主要是脂肪。还有肉类遇高温会产生美德拉反应，呈现芳香味。煲汤时，脂肪最容易遇热溶于水中。我们觉得汤香好喝，就是因为汤中含有脂肪。

在煲汤时，肉中80%的脂肪会溶于汤中。这就是我们认为喝汤，人就胖了。似乎补充了很多营养物质。其实你喝进去的营养物质大部分是脂肪，还有少数的小分子蛋白。

如何用煲汤来补充营养？

我建议大家在煲汤时，水要少放些，如果汤太多了，喝完汤就饱了，肉就吃不下去了。汤和肉一定要一起吃。最好把汤中的浮油撇出去。这样可以减少脂肪的摄入，对人体的健康是很有利的。

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首先可以肯定的告诉你，大部分营养还是在肉里的，汤不管煲了多久，在汤里面只有少部分可以被游离出来的氨基酸、水、脂肪，肌浆蛋白。如果我们只喝汤不吃肉，那么大部分的营养实际上都是没有被吸收的。

　大多数情况下，肉类汤中蛋白质的含量仅占肉总量的1%左右，而肉里的蛋白质高达 15%～20%，比汤多的多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而我们需要的钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。

　　既然如此大家肯定觉得：肉比汤好，其实不一定，到底哪个好，具体还要因人而异。

　　对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

　　而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。

　　还需要注意的是，肉汤尤其是奶白色的汤里面有大量的脂肪、嘌呤，而嘌呤是痛风的罪魁祸首。

我是鬼爷带你去玩心跳，很高兴回答你这个问题，关于您这个提问我做了解答，区别1肉里蛋白质多钙也多区别二2汤里面有很多人体需要的营养。建议您吃肉喝汤，营养才最佳！感谢您的提问！